踩着清晨不绝于耳的叫卖声
转过几个街角
走进熟悉的、被烟雾弥漫的肠粉店
点一份挚爱的瘦肉加蛋肠
取号码牌坐下
看着米浆卷入腾腾热气中
快速蒸熟
然后,一碟晶莹透亮的肠粉
冒着香气被端上桌
很多广东人的一天
就是这样开始的
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如何做出**薄的石磨肠粉?
大家都知道正宗广东石磨肠粉,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼,吃起来鲜香满口、细腻爽滑。
但很多人做石磨肠粉好几年都做不出这样的肠粉效果
那么石磨肠粉怎么做才薄?如何做出薄如蝉翼呢?
要石磨肠粉做得薄需要满足三个方面:
一、肠粉要有足够韧性
肠粉要做得薄,首先你的肠粉要有足够韧性,只有肠粉有足够的韧性,蒸出来的粉刮起来才不会断不会烂。
如果你的肠粉没有韧性又做得薄,做出肯定会很烂很软,口感不好。
二、托盘尽量大一些
托盘尽可能大一些,因为托盘受热面积越大,做出来肠粉就越薄
所以你看到很多石磨肠粉都用大托盘就是这个原理。
当然,很多女生说,盘太大,做也来很费劲,可以用小一点的吗?
答案是“同样也可以的”
可以用小一点的盘,但不能太小那种,用中等的也可以,小一点的机。
要做得薄可能做出来的肠粉份量会小一点,但你可以适量加多一点青菜,这样做出来的肠粉就又薄又不会显得份量太少
三、上浆要适合量,
做每一个肠粉的米浆用量一定要标准要适量,因为同样大的托盘受热面积是一样的,米浆越多做的粉就越厚,米浆越少做的粉就越薄,但也不能太少,如果太少浆刮粉时会很烂。
所以要适合量,标准量的米浆。
当然,也不要太追求很薄,做什么都有个程度,如果追求太薄而影响口感就没意义了
要在不影响口感的前提做到够薄就可以了。
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肠粉的来源:
早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐,晶莹剔透的感觉实在是妙不可言!看起来粉皮白如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透,米浆机,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲,让人一吃难忘,越吃越爱吃!
**青石石磨和麻石的区别:
**青石石磨:人工打造,坚韧耐磨,特殊加深螺纹,寿宁长达5年,上磨48cm,石磨米浆机,下磨68cm,相比同类产品我们的工作面积大,提高了出浆量
麻石石磨:不耐磨,易掉粉,不健康,寿命时间短,上磨40cm,下磨60cm,相比同类产品麻石的工作面小,不论是效率和质量都比我们青石石磨的低!
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功率:1.5Kw
重量:120Kg
材质:加厚不锈钢
外形尺寸:68X65X90
生产能力:1小时磨30斤湿大米