早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,米浆机,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐、晶莹剔透的感觉实在是妙不可言!看起来粉皮白如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲,让人一吃难忘,越吃越爱吃!
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在各地小吃受到消费者的喜爱,这也造就了广大的市场商机。特别是石磨肠粉更是*非常,广州、东莞、深圳可以说满大街都是,这样说一点也不夸张,经常在外面吃早餐的朋友都是有目共睹的,由此可见卖肠粉的市场和需求。
肠粉出品时以白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口著称,它**、美味,老少皆宜,是你创业的好选择。
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石墨肠粉和广东肠粉技术有什么区别?
广东肠粉,爽滑劲道,细腻可口,是广东的特色小吃。可以说,来到广东如果没吃过肠粉,都不好意思说去过广东。但是市面上又冒出了“石磨肠粉店”这就让广大吃粉群众不解了。石磨肠粉是什么来路?怎么肠粉还有广式和石磨之分?石磨肠粉和广东肠粉技术,有什么区别?且看分析。
1,广东肠粉技术
广东肠粉,是一种使用肠粉**粉调成米浆,蒸制而成的。这类型的肠粉**粉主要成分是:粘米粉、澄粉、淀粉制成,需要经过严格的调配制成,对米浆调配技术十分严格,稍有不足可能会出现肠粉过硬,肠粉松散,跑浆等情况。
2,石磨肠粉技术
石磨肠粉,起源于广东云浮,采用纯大米研磨制成的米浆,蒸制米浆成粉皮而成。因石磨磨出的米浆十分细腻,制作肠粉光泽度很好,吃起来爽口有韧性而得名石磨肠粉。
3,石磨肠粉和广东肠粉有什么区别?
石磨肠粉和广东肠粉技术,区别就是米浆的制作方法不同。
广东肠粉的米浆:
是使用现成肠粉**粉,粘米粉、澄粉、淀粉调配成米浆的。这些粘米粉、澄粉、淀粉在大米研磨成粉的时候,大多使用普通研磨机研制,机器效率高,研制快速,但也由于速度过快,产生过大热量从而破坏了大米本身的营养成分;
也就是说,大米通过研磨机器磨成粉后,粉里面的营养成分已经被大量破坏,之后再拿去做成米浆,蒸成肠粉,肠粉的营养其实也所剩无几了,只不过是一餐填饱肚子的食物而已,谈不上营养。还有一点,机器研磨的大米出粉虽然速度快,但不够细腻,这也是为什么有些肠粉吃起来很顺很滑,有些吃起来粗糙。
石磨肠粉的米浆:
使用的是低温低速冷石磨研磨的方法,虽然效率不如普通的研磨机高,但是做出来的米浆,能够保留大米本身的香味和营养,让做出来的肠粉更有光泽和韧性,营养也更为丰富,而这也是石磨肠粉和广东肠粉的区别。
现实中的早餐店加大多数采用肠粉**粉,调配米浆做成肠粉,肠粉的口感香滑度与购买什么质量的粉相关,小型米浆机,当然跟技术也有关。很多商家用粉调配出来的米浆不够鲜,做出来的肠粉往往也不够滑,这时候就会使用添加剂,例如硼砂,滑石粉等,只需要添加一点点就能让米浆变得不一样,做出来的肠粉也很鲜滑。
添加剂对人体健康危害很大,食量过度还。想要肠粉做得更鲜嫩细滑,商家可以购买优质的肠粉**粉制作,或者购买研磨机器,米浆机的价格,自己研制米浆制作肠粉,而不是一味傻傻地使用添加剂。
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