广东的肠粉分两个流派:一是广式肠粉,米浆机水米比例,一是潮汕肠粉。
老牌的广式肠粉,源起关西,在广州、佛山、肇庆、云浮等地流行。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又有所不同。两者间区别,是馅料以及酱料的不同。
潮汕肠粉在主料上与广式肠粉基本大同小异。但潮汕粉肠的酱料和内馅,永远充满惊喜与想象力,不像广式肠粉那般,点什么肠就是什么馅。
而对于潮汕肠粉的配料,不同的店家就会有不同的配方。像海鲜肠的基本配料有:虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜等。有的店家还会加料,如腊肠、香菇等,来满足挑剔的食客们。
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